Quando se trata de pizzas, o que faz toda a diferença é a qualidade da massa. E, para os amantes de sabores autênticos, a fermentação natural é o segredo para uma experiência culinária única. Este método, que utiliza leveduras naturais presentes no ambiente, não só enriquece o sabor e a textura da massa, como também proporciona benefícios para a saúde.

As leveduras naturais, em conjunto com bactérias benéficas, criam um processo de fermentação lento e gradual. O resultado? Uma massa leve, aerada e com um sabor complexo, que lembra ligeiramente notas ácidas e intensas. Além disso, essa técnica melhora a digestibilidade da pizza e prolonga sua conservação de maneira natural.

Nesta receita, exploraremos o passo a passo para preparar uma massa de pizza fermentada com leveduras naturais. Você aprenderá como transformar ingredientes simples em uma obra-prima da fermentação artesanal, trazendo o sabor autêntico da tradição italiana para sua mesa.

1. O Que São Leveduras Naturais e Como Elas Funcionam?

Leveduras naturais são organismos microscópicos que estão presentes naturalmente no ambiente, em alimentos e na farinha. Quando misturadas com água e farinha, elas iniciam um processo de fermentação em que os açúcares são transformados em dióxido de carbono e ácidos orgânicos. Esse processo é o que dá à massa seu crescimento característico e seu sabor único.

Diferentemente do fermento comercial, que é uma levedura isolada e projetada para agir rapidamente, as leveduras naturais trabalham de forma mais lenta e colaboram com bactérias benéficas, como os lactobacilos. Essa interação cria uma fermentação complexa que resulta em uma massa mais rica em sabores e mais fácil de digerir.

Os benefícios de usar leveduras naturais vão além do sabor. A fermentação lenta ajuda a quebrar compostos como o glúten e os fitatos, tornando a massa mais leve para o organismo. Além disso, as características ácidas da fermentação natural ajudam a prolongar a conservação da pizza, sem a necessidade de conservantes artificiais.

Optar pela fermentação natural é mais do que uma escolha gastronômica; é um retorno às raízes da panificação artesanal, onde paciência e cuidado transformam ingredientes simples em algo verdadeiramente especial.

2. Ingredientes Necessários para a Receita de Pizza

Para preparar uma pizza de massa fermentada com leveduras naturais, é fundamental escolher ingredientes de qualidade, pois eles são a base de um resultado saboroso e autêntico. Aqui está a lista detalhada de tudo o que você precisa para criar essa deliciosa pizza caseira:

Farinha

A farinha é o principal ingrediente da massa, e sua qualidade faz toda a diferença no resultado final. Para uma pizza de massa fermentada, é recomendável utilizar farinha de trigo tipo 00 ou farinha de trigo para pizza. Essas farinhas possuem uma moagem mais fina e são ideais para uma massa macia e elástica. Caso você queira um sabor mais robusto, pode usar farinha integral ou uma mistura de farinhas, mas lembre-se de que a farinha de trigo refinada proporciona uma textura mais leve.

Dica: Escolha uma farinha com alto teor de proteínas (glúten), pois ela dará à massa a estrutura necessária para crescer durante a fermentação natural.

Levedura Natural

A estrela da receita é, sem dúvida, a levedura natural, também conhecida como levain ou sourdough starter. Para usar levedura natural, você pode optar por cultivá-la em casa ou adquiri-la de um padeiro especializado.

Como cultivar sua levedura natural: Misture partes iguais de água e farinha (geralmente farinha de trigo ou integral), e deixe a mistura fermentar por alguns dias, alimentando-a regularmente com mais farinha e água até que ela fique ativa. O processo pode levar de 5 a 7 dias.
Como adquirir levedura natural: Se você não tem tempo ou paciência para cultivar sua própria levedura, pode comprá-la online ou em lojas especializadas em panificação. Muitas lojas vendem potes de levain pronto para uso.

Dica: Certifique-se de que sua levedura esteja ativa antes de usá-la. Para verificar isso, coloque uma colher de levain em um copo com água. Se flutuar, está pronta para ser usada.

Água

A água é essencial para ativar as leveduras e hidratar a farinha, mas a qualidade da água também influencia no sabor da massa. Prefira água filtrada ou não clorada, pois o cloro pode interferir no processo de fermentação.

Dica: A temperatura da água deve estar morna (cerca de 25°C) para ajudar na ativação das leveduras, sem matá-las.

Sal

O sal não só realça os sabores da pizza, mas também controla o ritmo da fermentação. Utilize sal marinho ou sal integral para garantir um sabor mais natural. Evite o sal refinado, pois ele pode interferir na qualidade da massa.

Dica: Não adicione o sal diretamente no levain, pois ele pode prejudicar a ação das leveduras. Misture-o à farinha antes de juntar os líquidos.

Azeite

O azeite de oliva traz um toque de sabor e ajuda a dar elasticidade à massa. Use um azeite de boa qualidade, preferencialmente extra virgem. O azeite também confere maciez e sabor frutado à massa.

Dica: Se quiser uma massa mais crocante, reduza um pouco a quantidade de azeite. Caso prefira uma textura mais suave, aumente a dose.

Outros Ingredientes

Açúcar (opcional): Embora não seja essencial, uma pequena quantidade de açúcar pode ajudar a alimentar as leveduras no início do processo de fermentação. No entanto, use com moderação, pois a levedura natural já se alimenta dos açúcares presentes na farinha.
Farinha de milho ou semolina (para polvilhar): Para evitar que a pizza grude na superfície de trabalho ou na pedra de pizza, você pode polvilhar farinha de milho ou semolina na superfície.

3. Passo a Passo da Receita de Pizza com Massa Fermentada com Leveduras Naturais

Agora que você já conhece os ingredientes e os benefícios da fermentação natural, é hora de colocar a mão na massa! Vamos seguir cada etapa cuidadosamente para garantir uma pizza deliciosa com uma textura leve, crocante e um sabor incomparável. Siga o passo a passo abaixo e surpreenda-se com o resultado.

Preparando a Massa

Misture os Ingredientes Secos: Em uma tigela grande, coloque 500g de farinha de trigo tipo 00 e 10g de sal. Misture bem para garantir que o sal se distribua uniformemente na farinha.
Ative o Levain: Em outra tigela, misture 150g de levain ativo (levedura natural) com 300ml de água filtrada morna. Misture até que o levain se dissolva completamente.
Combine os Ingredientes: Faça um buraco no centro da farinha e despeje a mistura de levain e água. Comece a misturar com uma colher ou espátula até que todos os ingredientes se incorporem e comecem a formar uma massa pegajosa.
Amassando a Massa: Transfira a massa para uma superfície limpa e enfarinhada. Comece a amassar a massa, dobrando e pressionando, até que ela esteja lisa e elástica. Isso deve levar cerca de 10 minutos. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, mas não exagere para não comprometer a textura macia.Dica: Uma boa técnica de amassar é a técnica de “puxar e dobrar”, onde você puxa a massa para esticá-la e depois dobra sobre si mesma. Isso ajuda a desenvolver o glúten e a deixar a massa mais estruturada.

Fermentação da Massa

Agora que a massa está pronta, é hora de deixá-la fermentar para que as leveduras naturais façam seu trabalho de transformar os açúcares em gás carbônico, fazendo a massa crescer.

Primeira Fermentação (Fermentação em Bulk): Coloque a massa em uma tigela grande, unte-a levemente com azeite e cubra com um pano úmido ou filme plástico. Deixe descansar em um lugar quente (cerca de 22-25°C) por 4 a 6 horas ou até que a massa tenha dobrado de volume.
Dobrando a Massa: Durante o processo de fermentação, faça dobrações a cada 2 horas para ajudar a fortalecer a estrutura da massa. Para isso, molhe suas mãos, pegue uma borda da massa e dobre sobre si mesma, repetindo o processo em todas as direções. Isso ajudará a criar uma textura mais leve e aerada.
Fermentação Final: Após a primeira fermentação, retire a massa da tigela e divida-a em duas porções, se quiser fazer duas pizzas. Modele as porções em bolas e deixe descansar por mais 1 a 2 horas, cobertas, para que elas cresçam ainda mais.

Modelando e Preparando a Pizza

Agora que sua massa está fermentada, chegou a hora de modelá-la e prepará-la para ser assada.

Abrindo a Massa: Com a ajuda de um rolo, abra cada bola de massa em um círculo de aproximadamente 25 a 30 cm de diâmetro. Se preferir, você também pode usar as mãos para esticar a massa delicadamente, sem pressionar demais para que as bolhas de ar se mantenham na massa.
Adicionando as Coberturas: Depois de abrir a massa, transfira-a cuidadosamente para uma assadeira ou pedra de pizza enfarinhada. Adicione a molho de tomate, queijo (como mozzarella fresca ou outro de sua preferência), e as coberturas que você mais gosta. Seja criativo! Tomates frescos, manjericão, presunto, cogumelos e azeitonas são opções populares.
Preparo para Assar: Certifique-se de que as bordas da pizza não estão sobrecarregadas com molho ou cobertura, pois isso pode impedir que a pizza fique crocante.

Dicas para Assar a Pizza

O segredo para uma pizza perfeita está no forno. Aqui estão algumas dicas essenciais para garantir que sua pizza tenha uma crocância irresistível e um sabor único.

Temperatura do Forno: O forno precisa estar bem quente para garantir uma crocância nas bordas e no fundo. O ideal é pré-aquecer o forno a 250°C a 270°C por pelo menos 30 minutos antes de colocar a pizza.
Uso de Pedra de Pizza (opcional): Se você tiver uma pedra de pizza, coloque-a no forno durante o pré-aquecimento. A pedra ajuda a distribuir o calor de forma mais uniforme, proporcionando uma crocância excepcional na base da pizza. Caso não tenha, uma assadeira invertida também pode funcionar bem.
Tempo de Cozimento: Coloque a pizza no forno e asse por 10 a 15 minutos, dependendo do tamanho e da espessura da massa. Fique de olho nas bordas da pizza — elas devem estar douradas e crocantes, e o queijo deve estar derretido e borbulhante.
Finalizando a Pizza: Quando sua pizza estiver pronta, retire do forno com cuidado. Se quiser, adicione um fio de azeite de oliva extra virgem ou folhas frescas de manjericão para um toque final de sabor.

4. Como a Fermentação Natural Impacta o Sabor e a Textura da Pizza

A fermentação natural não é apenas uma técnica antiga de panificação, mas também um processo que transforma completamente o sabor e a textura da pizza. Ao utilizar leveduras naturais, como o levain, a massa adquire características únicas que não podem ser replicadas com fermentos comerciais. Vamos entender melhor como a fermentação natural faz toda a diferença na sua pizza.

Sabor Mais Complexo e Profundo

Uma das maiores vantagens da fermentação natural é o desenvolvimento de sabores complexos. Durante o processo de fermentação, as leveduras naturais (em conjunto com bactérias benéficas) não apenas produzem dióxido de carbono, mas também ácidos orgânicos, como o ácido láctico e o ácido acético. Esses compostos adicionam uma leve acidez e uma profundidade de sabor à massa, que é impossível de alcançar com fermento comercial. Essa acidez confere à pizza um gosto mais refinado e equilibrado, que se harmoniza perfeitamente com os ingredientes frescos, como o molho de tomate e a mozzarella.

Além disso, a fermentação natural também pode intensificar o sabor da própria farinha, especialmente se você usar farinhas de grãos inteiros ou orgânicas, que preservam mais nutrientes e sabores originais. O resultado é uma massa que tem uma leveza e uma complexidade de sabor que se destacam.

Textura Macia e Crocante

Em termos de textura, a fermentação natural também é superior. O processo lento de fermentação das leveduras naturais permite que a massa se desenvolva de forma mais uniforme e natural. Isso resulta em uma massa mais aerada, com bolhas irregulares e uma textura que é tanto macia por dentro quanto crocante por fora. A crocância nas bordas é uma das maiores vantagens da pizza feita com fermentação natural, enquanto o interior se mantém leve e fofinho, criando uma experiência de sabor completa a cada mordida.

Além disso, a fermentação natural ajuda a quebrar os fitatos e outros compostos presentes na farinha, tornando a massa mais fácil de digerir. O glúten também é mais bem distribuído, o que contribui para uma estrutura mais estável e uma textura mais agradável.

Comparação com Pizzas Feitas com Fermento Industrial

Quando comparamos a pizza feita com levedura natural àquela feita com fermento industrial, as diferenças são claras. O fermento industrial é projetado para agir rapidamente, o que acelera o processo de fermentação e resulta em uma massa com uma textura mais densa e uniforme, muitas vezes mais “borrachuda”. A pizza feita com fermento industrial tende a ter uma crocância mais superficial e uma textura que, embora boa, não possui a mesma complexidade de sabor.

Além disso, pizzas com fermento comercial geralmente apresentam um sabor mais simples e menos pronunciado. Isso ocorre porque o processo rápido de fermentação não permite o desenvolvimento completo dos compostos de sabor que surgem na fermentação natural. O fermento industrial, por ser mais concentrado, também tende a dominar o sabor da massa, tornando-a mais neutra em comparação com a riqueza da massa fermentada naturalmente.

A maior vantagem do fermento industrial, por outro lado, é a conveniência e a rapidez. Se você precisa de uma pizza em uma hora, o fermento comercial é uma opção prática. No entanto, se o seu objetivo é criar uma pizza com uma massa saborosa, com textura crocante e macia, e uma complexidade de sabor que vai impressionar, a fermentação natural é a escolha ideal.

5. Variedades de Coberturas para Sua Pizza de Massa Fermentada

Agora que você tem a base perfeita com sua massa fermentada naturalmente, é hora de explorar o mundo das coberturas. As possibilidades são praticamente infinitas, e as coberturas podem transformar completamente o sabor e a textura da sua pizza. Aqui, vamos sugerir algumas opções clássicas e criativas, além de explicar como elas influenciam o resultado final da sua pizza.

Coberturas Clássicas

Margherita
A pizza Margherita é um clássico atemporal e sempre uma escolha certeira. Com molho de tomate fresco, mozzarella de búfala, manjericão fresco e um fio de azeite de oliva extra virgem, ela oferece uma combinação simples, mas deliciosa. A acidez suave do molho de tomate contrasta maravilhosamente com a suavidade da mozzarella e a fragrância do manjericão, complementando perfeitamente a leveza e a crocância da massa fermentada.
Pepperoni e Queijo
Uma das coberturas mais populares, a combinação de pepperoni e queijo mozzarella é irresistível. O sabor picante e salgado do pepperoni se mistura perfeitamente com a cremosidade da mozzarella, criando um equilíbrio perfeito com a massa crocante. O molho de tomate complementa os sabores intensos do pepperoni, enquanto as bordas crocantes adicionam textura.
Quatro Queijos
Para os amantes de queijo, a pizza quatro queijos é uma escolha imbatível. Uma combinação de mozzarella, gorgonzola, parmesão e fontina (ou outro queijo cremoso de sua escolha) cria uma pizza rica, cremosa e irresistível. Os queijos de sabor mais forte, como o gorgonzola, contrastam com os mais suaves, como a mozzarella, enquanto a base fermentada naturalmente garante uma crocância que equilibra a cremosidade dos queijos.

Coberturas Criativas

Cogumelos e Trufa
Se você quer algo mais sofisticado, a combinação de cogumelos frescos (como shiitake, portobello ou cogumelos selvagens) com um toque de óleo de trufa ou pasta de trufa cria uma pizza com um sabor profundo e terroso. O sabor umami dos cogumelos é complementado pela suavidade da mozzarella e o toque luxuoso da trufa. Essa combinação é uma verdadeira explosão de sabores, e a textura crocante da massa fermentada cria um contraste perfeito.
Frango com Molho Barbecue
Para uma pizza com um toque de sabor defumado, a cobertura de frango desfiado com molho barbecue é uma escolha deliciosa. Combine o frango com cebolas roxas caramelizadas e uma mistura de queijos como a mozzarella e o cheddar para criar uma pizza suculenta e cheia de sabor. O molho barbecue adiciona uma doçura e um toque picante, equilibrando com a textura crocante da base e a maciez do frango.
Vegetariana Mediterrânea
Para uma opção mais leve e cheia de frescor, a pizza vegetariana mediterrânea é uma excelente escolha. Utilize coberturas como azeitonas pretas, alcachofras, tomates secos, pimentões grelhados e queijo feta. Os ingredientes mediterrâneos proporcionam um equilíbrio de sabores salgados, ácidos e frescos, que se harmonizam perfeitamente com a leveza e a crocância da massa fermentada naturalmente. Finalize com um toque de oregano e um fio de azeite de oliva.
Pera, Gorgonzola e Nozes
Uma combinação inusitada e sofisticada, a pizza com peras fatiadas, gorgonzola e nozes tostadas oferece um contraste interessante entre o doce da pera, o sabor forte do gorgonzola e a crocância das nozes. Esse tipo de pizza é um ótimo exemplo de como ingredientes simples podem criar uma experiência de sabor complexa e única.

Como as Coberturas Influenciam o Sabor e a Textura Final

As coberturas não apenas complementam o sabor da pizza, mas também têm um impacto direto na textura final. Ingredientes como tomates frescos ou pimentões adicionam umidade à pizza, enquanto queijos como o gorgonzola ou fontina derretem e criam uma textura cremosa. As folhas de manjericão ou rúcula adicionam frescor ao prato, contrastando com a crocância da massa.

Coberturas mais pesadas e gordurosas, como o pepperoni ou queijo extra, podem tornar a pizza mais densa, enquanto coberturas mais leves, como vegetais ou frutos frescos, criam uma pizza mais arejada e crocante. A escolha das coberturas também pode influenciar o tempo de cozimento, pois ingredientes mais úmidos, como tomates frescos ou cogumelos, podem deixar a pizza com uma base mais macia se não forem cuidadosamente distribuídos.

A maneira como as coberturas são dispostas também afeta o resultado final. Coberturas mais espessas e suculentas devem ser espalhadas de maneira uniforme para evitar que a massa fique muito úmida e perca sua crocância. Além disso, a ordem de aplicação das coberturas (por exemplo, colocar o molho de tomate primeiro e o queijo por cima) pode impactar a maneira como os sabores se combinam durante o processo de assamento.

6. Dicas e Truques para Aperfeiçoar Sua Receita de Pizza

Criar a pizza perfeita com massa fermentada com leveduras naturais pode ser uma experiência incrível, mas exige paciência, atenção e um pouco de prática. Se você está começando agora ou quer melhorar ainda mais a sua receita, aqui estão algumas dicas e truques para aperfeiçoar o processo e garantir que sua pizza fique sempre deliciosa, independente do clima ou da umidade.

Ajustando o Processo de Fermentação Dependendo do Clima e da Umidade

O ambiente em que você fermenta sua massa pode ter um grande impacto no resultado final. A temperatura e a umidade do local onde a massa repousa afetam diretamente a velocidade de fermentação e o desenvolvimento de sabores. Aqui estão algumas dicas para ajustar a fermentação com base nas condições climáticas:

Clima Quente e Úmido
Em um clima quente e úmido, a fermentação ocorrerá mais rapidamente, o que pode fazer com que a massa cresça muito rápido e perca parte de sua estrutura. Para evitar isso, use menos levain ou reduza o tempo de fermentação, fazendo pausas para dobrar a massa e manter sua estrutura. Além disso, mantenha a massa em um lugar fresco, longe da luz direta do sol.
Clima Frio
Quando o clima está mais frio, a fermentação pode demorar mais para ocorrer. Isso pode ser vantajoso, pois um processo de fermentação mais lento resulta em sabores mais complexos. Se o tempo estiver frio, você pode optar por deixar a massa descansar por mais tempo, até 12 horas, ou até mesmo fermentá-la na geladeira por um período mais longo (fermentação fria). Isso vai permitir que as leveduras trabalhem lentamente e desenvolvam um sabor mais profundo. Uma outra opção é colocar a tigela com a massa em um forno ligeiramente aquecido (não acima de 30°C) para acelerar a fermentação.
Ajuste de Umidade
Em locais secos, a massa pode secar mais rapidamente, o que dificultaria o processo de fermentação. Para evitar isso, cubra bem a massa com um pano úmido ou filme plástico, ou até mesmo coloque a tigela dentro de um saco plástico grande, criando um ambiente úmido para ajudar a massa a crescer adequadamente. Se a massa ficar muito seca, adicione um pouco mais de água para manter a consistência ideal.

Dicas para Quem é Iniciante com Fermentação Natural

A fermentação natural pode parecer intimidante para quem está começando, mas com um pouco de paciência e prática, você logo pegará o jeito. Aqui estão algumas dicas para iniciantes:

Inicie com um Levain Forte e Saudável
O levain (ou starter) é a chave para uma boa fermentação natural. Se você ainda não tem um levain pronto, é importante cultivá-lo corretamente e garantir que ele esteja bem alimentado antes de começar a fazer a massa. Um levain ativo e saudável vai garantir que a fermentação seja eficaz e que a massa desenvolva os sabores desejados. Se necessário, dê um “refresco” ao seu levain com alimentações adicionais de farinha e água, especialmente se ele não estiver sendo utilizado com frequência.
Paciência é Essencial
A fermentação natural exige paciência. Ao contrário dos fermentos industriais, que fazem a massa crescer rapidamente, a fermentação com leveduras naturais pode levar mais tempo, dependendo de vários fatores, como a temperatura e a alimentação do levain. Dê tempo para que as leveduras façam seu trabalho e não se apresse. Mesmo que a massa não cresça tão rápido quanto você espera, ela ainda terá uma textura e sabor incríveis.
Siga o Processo com Atenção
Ao começar, siga as etapas da receita com cuidado, especialmente quando se trata de amassar e dobrar a massa durante a fermentação. É importante não exagerar no processo de amassamento; em vez disso, prefira uma abordagem mais gentil, ajudando a massa a crescer naturalmente. Se você tiver um termômetro de cozinha, use-o para garantir que a temperatura da água esteja ideal (em torno de 25 a 30°C para misturar o levain).
Não Se Assuste com a Aparência da Massa
A massa fermentada naturalmente pode parecer diferente da massa feita com fermento comercial. Ela pode ter uma textura mais pegajosa e menos elástica, especialmente nos primeiros passos. Isso é normal! À medida que você vai praticando, vai se acostumar com o aspecto e a consistência da massa, e logo perceberá como ela responde bem ao processo de fermentação.
Teste de Ponta de Dedo para Verificar a Fermentação
Uma ótima maneira de testar se a sua massa está pronta para ser modelada é o teste de ponta de dedo. Pressione levemente a massa com o dedo: se a marca desaparecer lentamente, significa que a fermentação está no ponto certo. Se a marca desaparecer rapidamente, a massa ainda não fermentou o suficiente. Se não desaparecer, a fermentação foi além e a massa pode estar superfermentada.
Não Tenha Medo de Experimentar
A fermentação natural é cheia de experimentação. Não tenha medo de ajustar os tempos, as proporções de ingredientes e até mesmo o tipo de farinha para ver como a massa responde. Cada ambiente e cada levain têm características próprias, então experimente para descobrir o que funciona melhor para você.

Conclusão

Usar leveduras naturais na preparação da massa de pizza não é apenas uma técnica tradicional, mas uma maneira de transformar o sabor e a textura do seu prato. A fermentação lenta e cuidadosa, proporcionada pelas leveduras naturais, resulta em uma massa com uma complexidade de sabor incomparável, que combina leveza e crocância, além de ser mais digestível. Ao fazer uma pizza com essa técnica, você está criando algo realmente especial — uma pizza artesanal que reflete a paciência e o cuidado envolvidos no processo.

Agora que você conhece todos os benefícios e o passo a passo da receita, que tal colocar a mão na massa e experimentar essa deliciosa pizza em casa? Lembre-se de que a beleza da fermentação natural está na personalização: sinta-se à vontade para ajustar as coberturas ao seu gosto e brincar com diferentes combinações de sabores. Cada pizza que você faz será única!

Gostou da receita? Tem alguma dica própria ou alguma variação que você ama? Deixe seu comentário abaixo e compartilhe suas experiências com a gente! E se você acha que essa pizza pode ser o prato perfeito para seus amigos e familiares, não hesite em compartilhar este post. Vamos espalhar o prazer de fazer pizzas com leveduras naturais por aí!

FAQs (Seção de Perguntas Frequentes)

1. Como posso substituir a levedura natural por fermento seco?
Se você não tem levedura natural ou preferir usar fermento seco, é possível fazer a substituição, mas o sabor e a textura podem ser um pouco diferentes. Para cada 100g de levedura natural (levain), você pode usar cerca de 1 colher de chá de fermento seco. O fermento seco tende a fermentar a massa mais rapidamente, então você precisará ajustar os tempos de fermentação. Em geral, a massa com fermento seco não terá o sabor mais complexo que a fermentação natural proporciona, mas ainda assim resultará em uma pizza saborosa.

2. Quanto tempo a massa precisa fermentar?
O tempo de fermentação pode variar dependendo da temperatura ambiente e da força do seu levain. Em condições ideais (cerca de 25°C), a fermentação inicial da massa deve durar entre 4 a 6 horas para uma fermentação mais rápida. Se preferir um sabor mais profundo, você pode deixar a massa fermentar por mais tempo (até 12 horas) ou até mesmo na geladeira, o que também proporciona um sabor mais complexo. Para uma fermentação mais longa, é recomendável fazer fermentação fria, onde a massa é refrigerada por até 24 horas.

3. Posso armazenar a massa da pizza para usar depois?
Sim! A massa da pizza pode ser armazenada na geladeira para uso posterior. Após a primeira fermentação, divida a massa em porções, coloque cada uma em um recipiente hermético e guarde na geladeira. Ela pode ser mantida por até 3 dias. Ao usar, retire a massa da geladeira e deixe-a descansar à temperatura ambiente por 30 a 60 minutos antes de modelá-la. Se quiser armazenar por mais tempo, pode congelar a massa por até 3 meses. Para descongelar, basta transferir a massa para a geladeira por 24 horas antes de usá-la.

“Receita de Pizza de Massa Fermentada com Leveduras Naturais”